МО город Алапаевск
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ДЕТСКИЙ САД № 11 «БЕРЕЗКА»

624600, г. Алапаевск, ул. Розы Люксембург, д. 26, тел:(34346)3-39-29,
e-mail: berezcka.dou@yandex.ru

ПРИКАЗ
№ 01-18/10
09.01.2025г.
«Об организации питания в 2025 году»
На основании Постановления Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации от 27.10.2020г. № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и
норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации
общественного питания населения",
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Создать постоянную комиссию по организации питания, бракеражу готовой
продукции в МБДОУ «Детский сад № 11» в составе:
Председатель комиссии: Кощий О.Л., заведующий ДОУ;
Члены
комиссии:
Пищулина
Н.А.,
заведующий
хозяйством;
Соколова А.В., делопроизводитель
2. Заведующего хозяйством Пищулину Н.А., назначить ответственным за производственный
контроль организации питания.
3. С целью предотвращения вредного воздействия факторов среды обитания комиссии по
организации
питания в
МБДОУ
«Детский сад № 11» разработать
программу
производственного контроля на 2024г. за правильной организацией питания в срок до
19.01.2024г.
4. Результаты контроля доводить до членов коллектива ДОУ ежеквартально на
общих собраниях работников МБДОУ «Детский сад № 11».
5. Организовать питание детей в учреждении в соответствии с «Примерным 20-ти дневным
меню для организации питания детей в возрасте от
1,5 лет до 7 лет,
посещающих дошкольное образовательное учреждение с 10,5 часовым режимом
функционирования». Питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным
заведующим меню. При замене одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий
на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий пользоваться таблицей замены
пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности (приложение № 11 к Правилам и нормам
СанПиН 2.3/2.4.3590-20).
6. Утвердить списки детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании,
бесплатном питании;
ст. медсестре, заведующему хозяйством организовать лечебное
и диетическое питание на основании представленных родителями (законными
представителями ребенка) назначениями лечащего
врача, наличием индивидуального
меню, разработанного
специалистом-диетологом
с
учетом заболевания ребенка.
Разрешить употребление детьми готовых домашних блюд, предоставленных родителями
детей, в групповой.
7. Заведующему хозяйством Пищулиной Н.А.:

проверить складские помещения для хранения продукции на наличие и исправность
приборов
для
измерения
относительной
влажности
и
температуры
воздуха;
холодильное оборудование - контрольных термометров;

осуществлять
контроль
за
техническими
средствами для
реализации технологического
процесса, его
части или технологической операции
(технологическое оборудование), холодильным, моечным
оборудованием, инвентарем,
посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из
материалов,
соответствующих
требованиям,
предъявляемым
к
материалам,
контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и
дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления и

реализации пищевой продукции; системами холодного и горячего водоснабжения,
водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения;

с целью исключения опасности загрязнения пищевой продукции токсичными
химическими веществами контролировать хранение и изготовление продукции во время
проведения
мероприятий
по
дератизации,
дезинфекции
и
дезинсекции
в
производственных помещениях, не допускать проведение дератизации, дезинфекции и
дезинсекции распыляемыми и
рассыпаемыми токсичными химическими веществами в
присутствии персонала (за исключением персонала организации, задействованного в
проведении таких работ);

в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье персонала, в том
числе аллергических реакций, обеспечить контроль за использованием моющих и
дезинфицирующих средств, предназначенных для уборки помещений, производственного и
санитарного оборудования (раковин для мытья рук) в соответствии с инструкциями
по применению и хранением в специально отведенных местах.
8.
Кладовщику Подоскиной Г.В.:

осуществлять прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья,
при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке
(подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами;

в
случае нарушений условий
и
режима
перевозки,
а
также
отсутствии товаросопроводительной
документации
и
маркировки
пищевую
продукцию и продовольственное (пищевое) сырье не принимать;

следить за сроками годности, пищевую продукцию с истекшим сроком годности
утилизировать;

при составлении меню использовать наименование блюд и кулинарных изделий в
соответствии их наименованиям, указанным в технологических документах;

с целью исключения опасности загрязнения пищевой продукции токсичными
химическими веществами не допускать их хранение во время проведения
мероприятий по дератизации, дезинфекции и дезинсекции в производственных
помещениях
9.
Кладовщика Подоскиной Г.В., назначить ответственными за ведением журналов:

Журнал учета температурного режима холодильного оборудования в складских
помещениях.

Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях.

Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции.
10.
Поварам:
10.1. назначить ответственным за ведением журналов повара Кузьминых К.В.:

Журнал учета работы бактерицидной лампы на пищеблоке.

Журнал учета температурного режима холодильного оборудования на пищеблоке.
10.2. соблюдать все нормы приготовления блюд поварам Кузьминых К.В., Кондаковой А.Н.:

изготавливать блюда, напитки, кулинарные изделия в соответствии с требованиями
технических регламентов и едиными санитарными требованиями.

при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий обеспечивать
последовательность
и
поточность
технологических
процессов,
обеспечивающих
химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания
посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло,
растительные волокна) в пищевую продукцию) безопасность;

изготавливать блюда в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем
организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе
технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции,
разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им
лицом;

не привлекать к приготовлению, порционированию и раздаче изделий, посторонних
лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды
деятельности;

с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд

при раздаче использовать термометр;

обеспечить временное хранение готовых блюд и пищевой продукции, переданной
родителями детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании в холодильнике,
осуществлять разогрев блюд в духовом шкафу;

осуществлять питьевой режим с использованием кипяченой питьевой воды, кипятить
воду не менее 5 минут; до раздачи детям кипяченую воду охлаждать до комнатной
температуры непосредственно в емкости, где она кипятилась; смену воды в емкости для еѐ
раздачи проводить не реже, чем через 3 часа. Время смены кипяченой воды отмечать в
графике.

При использовании кулеров: размещать их в местах, не подвергающихся попаданию
прямых солнечных лучей. Кулеры подвергать мойке с периодичностью, предусмотренной
инструкцией по эксплуатации, но не реже одного раза в семь дней. Мойка кулера с применением
дезинфекционного средства проводить не реже одного раза в три месяца;

с целью исключения опасности загрязнения пищевой продукции токсичными
химическими веществами не допускать ее хранение во время проведения мероприятий по
дератизации, дезинфекции и дезинсекции в производственных помещениях.
11.
Назначить поваров Кузьминых К.В., Кондакову А.Н. ответственными за отбор суточной
пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции.
Отбор суточной пробы осуществлять в специально выделенные обеззараженные и
промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) отдельно каждое блюдо и (или)
кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда)
отбирать в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники,
оладьи, колбаса, бутерброды оставлять поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные
пробы хранить не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике
месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С.
12.
Поварам Кузьминых К.В. и Кондаковой А.Н., совмещающих кухонного рабочего или
лицу временно исполняющему его обязанности:

производить в производственных помещениях пищеблока ежедневно влажную уборку с
применением моющих и дезинфицирующих средств. Для уборки производственных помещений
использовать отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого осуществлять в
специально отведенном месте;

обрабатывать инвентарь для готовой и сырой продукции, хранить его раздельно в
производственных цехах;

маркировать емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств с
указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока
годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством);

мыть и сушить столовые приборы, столовую посуду, чайную посуду, подносы перед
раздачей;

в конце рабочего дня проводить мойку всей посуды, столовых приборов, подносов
ручным способом дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их
применению;

перед сменой кипяченой воды емкость полностью освободить от остатков воды, промыть
в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды, сполоснуть;

осуществлять сбор и обращение с отходами в соответствии с требованиям по обращению
с твердыми коммунальными отходами и содержанию территории ДОУ;
13.
Работникам пищеблока своевременно проходить
гигиеническую подготовку
аттестацию, предварительные и периодические медицинские осмотры, вакцинацию, в
соответствии с законодательством Российской Федерации.
14.
Заведующему хозяйством Пищулиной Н.А., а в случае ее отсутствия
делопроизводителю Соколовой А.В.:
 проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции
общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой
продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых
заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных
заболеваний. Результаты осмотра заносить в гигиенический журнал на бумажном

и/или электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день
осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену. Своевременно
предоставить докладную о выявленных лицах с кишечными инфекциями, гнойничковыми
заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями
с целью временного отстранения от работы с пищевыми продуктами или перевода
на другие виды работ.
15.
Работникам пищеблока:

запретить хранить личные вещи и комнатные растения в производственных
помещениях пищеблока
16.
Работники пищеблока обязаны:

оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду
второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить
отдельно от рабочей одежды и обуви;

снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при
посещении туалета либо надевать сверху халаты;

мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения
туалета;

сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи,
проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу;

использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении
холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их
целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.
17.
Младшим (помощникам) воспитателям:

в конце рабочего дня проводить мойку всей посуды, столовых приборов, подносов
ручным способом дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их
применению;

осуществлять питьевой режим: до раздачи детям кипяченая вода должна быть
охлаждена до комнатной температуры; смену воды в емкости для еѐ раздачи необходимо
проводить не реже, чем через 3 часа. Время смены кипяченой воды отмечать в графике;
перед сменой кипяченой воды емкость полностью освободить от остатков воды, промыть в
соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды, сполоснуть.
18. Педагогам групп размещать в доступных для родителей и детей местах
следующую информацию:

ежедневное меню с указанием наименования приема пищи, наименования блюда,
массы порции, калорийности порции;
 рекомендации по организации здорового питания детей.
19.
Педагогическому составу питаться по сменно (утренняя смена). Рабочему по стирке и
ремонту спецодежды, уборщику территории, слесарю-ремонтнику питаться в ДОУ по желанию.
При осуществлении работы по совместительству (замена временно отсутствующего работника)
питаться ежедневно. Отказ от питания сотрудников связанных с раздачей пищи в ДОУ должен
быть подтвержден документально.
20. Ответственность за выполнение приказа возлагаю на медицинскую сестру Воеводину О.А.,
заведующего хозяйством Пищулину Н.А.
21. Общий контроль за организацией питания оставляю за собой.

Заведующий МБДОУ «Детский сад № 11»

Кощий О.Л.